紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。
紅豆含有豐富的鐵質，食用時要避免同時食用紅茶、咖啡，以及含有過多維生素E和鋅的食物。
此外，紅豆有利尿的功效，因此頻尿的人不宜多食。
紅豆中含有多量對於治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外。
營養價值
1、赤小豆含有較多的皂角甙，刺激腸道，有良好利尿作用。
2、赤小豆含有膳食纖維，可以達到潤腸通便作用;
3、赤小豆富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
紅豆牛奶湯
材料>>紅豆15克、低脂鮮奶、果糖190毫升
作法>>
1.紅豆洗淨，泡水8小時。
2.紅豆放入鍋中，用中火煮約30分鐘，再轉小火悶煮約30分鐘，備用。
3.將紅豆、果糖、低脂鮮奶放入碗中，攪拌均勻即可。
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